上海市微生物学会

使用公筷公勺究竟有多必要？11位疾控专家终于通过实验得出了结果！

（来源：医学人士 微信公众号）

“公筷公勺”倡议一直是饮食文化的热点话题之一。那么使用公筷公勺究竟有多必要？张文宏提出的灵魂拷问：“领导给你夹菜，吃不吃”，又该如何解答？11位疾控专家做了个实验测试使用公筷和不使用公筷用餐后的细菌对比，实验结果令人吃惊！

杭州市疾控中心健康危害因素监测所所长朱冰携带着的一个蓝白相间的取样箱，里面装有无菌袋、手套、口罩、酒精灯、镊子、剪刀、记号笔等，内部还配备了冰排，可冷藏运输采样标本。一共有11个人参与这次测试实验。当场点了6道菜品，每一道菜都分成了两小盘，一盘使用公筷进食，一盘不使用公筷进食。另外，还特意另外点了两道菜，作为空白对照。

先取了20份食物样本，分为公筷样本和非公筷样本。每道菜肴至少取25克，装入无菌袋后，样本均被放入冰凉的采样箱封存。同样东西吃两份，公筷和不用公筷交替进行。进食前，参与人员都经过了培训，为保证取样的科学性，使用公筷和不使用公筷进食必须交替进行。先动公筷，再动自己筷子。吃同样的东西，但是必须得吃两份。“小心翼翼吃饭，这样的午餐也是第一次了。”一位参与实验的人员笑着说。生怕一个不小心，吃到了公筷盘子，可就前功尽弃了。

大家也不敢胡吃海喝，因为至少每个菜要留25克，作为第二次取样的样本。吃到一半，黄利明起身了，开始取样第二次样本。重复第一次的步骤。就这样，采样进行了两次，餐前餐后一共取了40份食物样本。采集后的样本，被工作人员带回所里。经过48小时的菌落检测，疾控中心得出了最新的结果。

结果显示：对比“公筷”和“非公筷”两组菜品剩余部分的菌落总数，“非公筷”那一组菌落总数，全部高于“公筷”那一组！更令人意想不到的是，菌落总数竟然相差那么多倍！！！

凉拌黄瓜——“非公筷”组的菌落总数是“公筷”组的将近3倍。干锅茶树菇——两组菜品的菌落总数相差17倍！炒芦笋——两组相差将近18倍！！咸菜八爪鱼——更是达到了惊人的250倍！！！

负责检测的专家表示：如果不使用公筷，一方面，会把自身口鼻腔携带的细菌通过筷子传到菜上。另一方面，也会导致不同菜品本身携带细菌的交叉污染。例如，夹过凉拌黄瓜的筷子，再去夹盐水虾，就会导致两盘菜之间细菌交叉污染。

看了疾控专家这个惊人的实验，你打算开始用公筷了吗？专家们还是想提醒广大市民，使用公筷公勺很有必要。它有两个“显而易见”的好处：一是干净卫生、预防疾病。使用公筷公勺可以避免共同用餐时个人使用的餐具接触公共食物，减少对菜品的污染，降低病从口入的风险，特别是降低胃幽门螺杆菌、甲肝病毒等食源性病原体的传播。在疫情期间，避免混用餐具也能在一定程度上降低病毒传播的风险。二是减少浪费、文明餐饮。使用公筷公勺可帮助大家养成定量取餐、按需进食的习惯。在外用餐没有吃完的，大家可以放心打包回家。减少浪费的同时，还培养了人们环保节约的良好风尚。

也许一个小小的改变就能让全家人都更健康！（来源：科普中国、新闻坊、钱江晚报）